Biodisponibilité du légume

22 juin 2022 - Dernière mise à jour le 22 juin 2022 à 02:05 GMT

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L'oméga-3 utilisé dans l'étude était dérivé de l'huile d'algue et les chercheurs pensent que l'utilisation de chou-fleur comme matériau d'encapsulation d'oméga-3 pourrait rendre les produits oméga-3 adaptés aux végétaliens ou aux végétariens.

Dans l'étude, les oméga-3 d'huile d'algues encapsulées dans du chou-fleur se présentaient sous forme de poudre et étaient ajoutés aux collations et aux soupes que les sujets testés pouvaient consommer.

Pour préparer la poudre d'oméga-3 d'huile d'algues encapsulée dans du chou-fleur, les chercheurs ont d'abord lavé et désinfecté les têtes de chou-fleur, puis les ont chauffées à 100 degrés Celsius pendant 15 minutes pour inactiver les micro-organismes de détérioration et pathogènes et les enzymes dégradant la qualité.

Les têtes de chou-fleur ont ensuite été transformées en purée et de l'huile d'algues a été ajoutée à la purée dans un rapport de un à trois. La combinaison a ensuite été émulsifiée et lyophilisée en poudre.

Les chercheurs de l'agence de recherche australienne CSIRO et A*STAR de Singapour ont ensuite comparé la biodisponibilité des oméga-3 d'huile d'algue encapsulée au chou-fleur, par rapport aux oméga-3 encapsulés dans de la gélatine bovine.

L'étude était un essai multicentrique, randomisé, contrôlé, croisé et en simple aveugle.

Il impliquait 27 hommes, dont 12 Européens australiens et 15 Chinois singapouriens âgés de 21 à 50 ans.

Ils ont été randomisés pour prendre soit une collation soit une soupe, contenant toutes deux de la poudre d'oméga-3 d'huile d'algue encapsulée dans du chou-fleur ou des gélules contenant de l'huile d'algue après une nuit de jeûne.

Les participants des deux groupes ont consommé 400 mg de DHA à partir de la collation, de la soupe ou des gélules avec un petit-déjeuner standardisé.

Leurs échantillons de sang pour l'analyse du DHA plasmatique et de l'acide eicosapentaénoïque (EPA) ont été prélevés avant le repas et 2, 4, 6, 8 et 24 h après le repas.

Deux conclusions principales ressortent de l'étude.

Premièrement, la biodisponibilité du DHA et de l'EPA ne différait pas significativement entre ceux qui prenaient des gélules ou de l'huile d'algue encapsulée dans du chou-fleur.

Par exemple, la concentration maximale de DHA dans le plasma sanguin chez les sujets qui ont pris la soupe avec de la poudre d'huile d'algue encapsulée au chou-fleur était de 52,4 ug/ml, ceux qui ont pris la collation était de 51,5 ug/ml, tandis que ceux qui ont pris des gélules étaient de 55,2 ug/ml.

Il ne s'agissait pas d'une différence statistiquement significative car la valeur de p était supérieure à 0,05.

Lorsque l'EPA et le DHA ont été pris en considération, ceux qui ont pris la soupe avec de la poudre d'huile d'algue encapsulée au chou-fleur avaient une concentration maximale de 70,5 ug/ml, celle de ceux qui ont pris la collation était de 69,6 ug/ml et celle de ceux qui ont pris des gélules était de 73,5 ug/ml.

Deuxièmement, la biodisponibilité ne différait pas non plus de manière significative entre les Européens australiens et les Chinois de Singapour.

Par exemple, chez les Européens australiens et les Chinois singapouriens qui prenaient des gélules, leur concentration plasmatique en DHA a culminé à la sixième heure après le repas et a diminué par la suite.

"Les différences à 6 h résultaient d'un léger retard dans l'augmentation des concentrations plasmatiques de DHA à partir de gélules, entraînant des concentrations maximales atteintes plus tard (à 6 h) par rapport à la soupe et à la collation de riz extrudé qui ont commencé à diminuer après 4 h", ont expliqué les chercheurs.

"En conclusion, le système d'administration d'acides gras polyinsaturés à longue chaîne oméga-3 (LCPUFA) à base de légumes n'a pas affecté la biodisponibilité des LCPUFA oméga-3 chez les jeunes hommes australiens et singapouriens en bonne santé, telle qu'évaluée après un seul repas sur 24 h.

"Ce nouveau système d'administration peut être un moyen efficace d'enrichir les aliments/boissons avec des AGPILC oméga-3, offrant aux consommateurs des sources alternatives pour augmenter leur apport en AGPILC oméga-3.​

"De plus, si une huile végétarienne d'AGPI-LC oméga-3 est utilisée dans le système d'administration, comme l'huile d'algue dans l'étude actuelle, les produits conviendront aux végétaliens et aux végétariens, une population particulièrement à risque de carence en AGPI-LC oméga-3", ont conclu les chercheurs.

Source : Journal européen de la nutrition

Bioéquivalence des acides gras polyinsaturés oméga-3 à longue chaîne provenant d'aliments enrichis avec un nouveau système de délivrance d'oméga-3 d'origine végétale par rapport aux gélules : un essai aigu croisé randomisé et contrôlé​

doi : 10.1007/s00394-021-02795-7​

Auteurs : Stonehouse et al

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